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    1. 中尚圖動態

      新書推介-向往的日子需要一點點熱愛與甜味

      時間:2019-04-01 08:52:20 來源:中尚圖

        將生活中如麥麩般粗糲的糟粕抽絲剝繭

        經細烹慢熬凝成晶體
        再用彩色糖紙裹起來
        慢慢品嘗
        最美味的是故事
        甜點只是載體
        ——LARMES DE CARAMEL
      新書推介-向往的日子需要一點點熱愛與甜味
        一本香氣滿溢的甜品寶典,一席烘焙人生的時光盛宴
        吃甜品吃的是心情,心情則由身邊的人、氣味、音樂,以及回憶而來。要我說,有情則美,無情不美,最美味的是故事,而甜點只是載體。相信故事的力量,這份倔強能讓你像個真正的甜點師般擁有敏銳的感知能力。
        Je nous vois dans Candy Street
        Tu m'appelerais Sweetie
      新書推介-向往的日子需要一點點熱愛與甜味
       
        想起此事,源于之前的一次面試。
        面試人叫翠西,要我說出印象最深的一次旅行。當時我想也沒想,就說:“北海道。”聽起來似乎沒什么新意。我向坐在我對面的翠西講述道:“那天,我一個人泡在水里,有雪從天上飄下來,臉是冰的,身體是熱的,很奇妙……”說著,這樣的畫面好像真的重現在我眼前。我望向玻璃隔間外的白熾燈,臉上浮起一絲微笑。
        說來,那算是我第一次真正意義上的獨自旅行。由于某些原因,之前要一起去的朋友沒能來。那天,我一個人從東京轉機到札幌。我不喜歡孤獨,但總感覺從那次以后幾乎都是一個人出門。“一個人去了這么多地方,好酷哦!”聽到別人這么說,我并不覺得去過很多地方就是很酷的事情。流浪是很苦的,就算真的有人不喜歡甜,想必也不會喜歡苦。只是,甜蜜的生活讓人沉溺,而苦卻會讓人上癮。所以,人才會向往出走。我現在覺得,旅行最重要的不是沿途風景,而是回來以后的生活。
        十一月的北海道沒有想象中那么冷,正處于一種能感到寒氣,但還看不到雪的尷尬時期。從車站走出來,天已經黑了。天空下著類似冰雹的雨,米粒大的冰球直撲到傘面上,落到地上被人反復踩踏,結成薄薄一層冰。聽到紅綠燈發出類似鳥叫的信號聲,我拉著行李小心走到馬路對面。當時第一次去日本,一路的行程安排得都比較謹慎。我在離札幌不遠的蒙特利旅館住了一夜。第二天,才動身前往定山溪。
        在便利店里吃了飯團和味噌湯,回到札幌車站背后的巴士站,找到寫著“定”“溪”中間夾著一個片假名的站牌底下,又用英語問了也在等車的日本夫婦,這才放心坐上車。定山溪也隸屬札幌市,只是在山區。四十幾分鐘的車程后,又下車走山路。山路很濕很滑,天黑后,除了偶爾冒出一兩聲動物的鳴叫,幾乎沒有任何動靜。日本的冬天黑得很早,我憑直覺摸索前行,直至聽到清楚的水流聲,才看到旅館的招牌。
        這是我第一次入住傳統的日式旅館。柜臺小姐讓我在沙發上稍作休息,片刻,拿了一個文件夾過來,走到我身邊,膝蓋一彎,嚇得我馬上站起來,也學著她跪下來。
        “對于您的到來,我們感到很榮幸。請問您的退房時間大概是?”
        “好的,好的。早餐時間是六點到十點,晚餐是六點到九點。您可以直接下到一樓的餐廳。”
        她又解釋了一些關于室內外風呂(日文為ふろ,原意指“澡盆”,也籠統指“沐浴”)的情況,然后抬起頭左右望了望,問:“您的朋友?”
        “她不來了。”我答。
        “一個人旅行!哇,簡直太優秀了!”說著,她領我去了房間。
        這家年代久遠的建筑坐落在山頂,四周都是深綠色的松樹,像跳入水里的河童,不經允許就可以成功避開外界的注意力。屋內的設計狹長而幽秘,房間不多,每間都有敞亮的落地窗,客人可以坐在房內眺望遠處的山色。我放下行李,換了提前熨好的裙子,稍微打扮一下就來到餐廳,挑了個靠窗的位置坐下。
        山下的柏油路像轉動在留聲機里的唱片,反著黑膠般的冷光,與壁下的爐火形成鮮明對比。室內室外仿佛是兩個異端世界。我環顧四周,餐廳里的客人很少,現在應是淡季。為我服務的是一個戴眼鏡的日本老人,穿著黑色馬甲,耐心地站在我后面等我吃完面前的食物,接著上下一道湯。他把菜放到桌上,為我講解每一道菜的用料和做法,然后輕輕退后兩步,雙手像是祈禱似的握著。雖然看不到他,我能感受到他時不時向我投來的目光。交談間,我說起今天是我的生日,他先是驚訝,隨后眼里的光突然暗下來,像是想到什么,又恢復禮貌的微笑,看著我,說讓我等一下。
        吃完頭四道菜,我已經飽了??衫先诉€在端菜上來,只好依照當地人的習慣,硬是把每盤食物吃個精光,又飲下兩杯荔枝清酒,消化了一會兒。老人看我吃完,端了一個小一些的盤子走到我身后,輕輕放在桌上,接著轉了一下盤子的方向,又退后一步。
        我湊近一看,盤子中央的凹槽坐著一個“圣誕老人”——泡芙做成可以立住的橢圓,填充了奶油,溢出的部分做成圣誕老人的胡子,又用巧克力醬點綴成眼鼻,最后,放上半顆草莓當作帽子。圣誕老人被一堆蘑菇云似的棉花糖簇擁著,仰著頭剛好與我對視。
        “生日快樂!”老人由衷祝福,又向旁邊幾個工作人員使了個眼色,接著,眾人齊聲為我唱起了生日歌……
        午夜的鐘聲響過,整個旅館的燈熄了一半。我穿著浴衣走到浴場,里面空無一人。褪去浴衣,我一鼓作氣從室內跑到室外,踩著邊上的石頭進入浴池,將身體完全浸在溫泉中。山里很安靜,周圍像是被什么嚴實地包裹住。抬頭望著天上孤零零幾顆星遠遠對我眨著眼,突然感到有什么東西緩慢又遲疑地落在我臉上。睜開眼睛一看,今年最先形成的雪花正梭梭地從天滑落……風中夾著一絲室內傳來的樂聲。我閉上眼睛,享受著這一刻的平靜。
        無論何時,只要聽到《月河》這首歌,我立刻就能鎮靜下來。電影中,奧黛麗·赫本飾演的女主角霍利的名牌上印著“Traveling”的字樣,這個總是“在途中”的女孩說自己常常陷入一種名為“Red”的情緒里,意思是,你感到忐忑不安,卻說不出究竟在害怕什么。在路上,我也經常感到這樣的不安,能感到哪里不對勁,卻說不出來究竟是哪里不對。
        回程的途中,我遇到了一家馬來西亞人。
        父母帶著三個孩子,跟我家的成員結構一樣。他們在自動柜員機附近說話,我遠遠聽到熟悉的中文,回頭望去,丈夫正拿著一張地圖,妻子把行李箱聚攏起來排成一排,幾個孩子齊齊挨在爸爸身邊,正踮起腳要去看地圖。
        “不對啊,這怎么走?你去問,你去問啦!”
        其余乘客不時轉過去朝他們看上兩眼。這已算是日本人在公開場合能表示出的最大程度的不滿了。
        于是,我走過去,問:“需要幫忙嗎?”
        “哎呀!會中文!太好啦,你快看看這怎么走?”他把手里的地址簿遞給我,上面寫的剛好是離我第一天入住的蒙特利不遠的一家旅館名字。他們跟著我回到自動柜員機旁。我點擊“札幌站”,選擇人數,然后投入硬幣,一陣滾動聲后,五張票掉出來。“太謝謝你了!”匆匆交換聯絡方式后,他們一家人轉身往車廂跑去。
        回到札幌當晚,我收到一條陌生信息。打開一看,是白天遇到的那家人。他們坐在一家居酒屋里,把汽水瓶捏在手中當作話筒,正唱著生日快樂歌。“愛麗兒,祝你之后的每一天都開心。”他們通過我的名字在社交媒體上找到我,又從信息里得知前一天是我的生日。我坐在旅館的床上,反復播著他們一家的歌聲。那晚下了那年的第一場大雪。我打開窗戶,一陣風夾著雪片飄進來。“好甜的北海道冬天。”我拉緊衣袖輕嘆道。
        隔天出門,整個札幌市變成白色,我感覺自己也煥然一新。我高興極了,看到車就跳上去,坐一段又下來走一截,走累了,坐在街邊的長椅上,覺得冷就找一家咖啡館取暖,聽聽隔壁桌傳來的輕聲細語的日語對話。從小看日本動漫,讓我覺得自己好像身處某部日劇中。這下才覺得自己真的在旅行。離開的那天,我走在街上,看到一輛巴士停在一塊站牌下。我想也沒想,走過去便問:“到機場?”沒想到還真是坐著它到了機場。
        整場旅行我都處于一種奶油般虛白卻又欲罷不能的情緒里。生活中的“失真時刻”是禮物,我突然如是想。不知這是否可以和伯格森提出的“生命沖動”不謀而合。吃泡芙的時候,一口一個,會不知不覺吃下很多。柔韌的外皮包裹著奶油與蛋黃醬的綿密,那種在嘴里融化、升騰的甜蜜柔軟,會讓我想起彼時下著大雪的山中,各路感受交織成渾然一體的輕盈。“可親乃可久,可久乃可大。”我們總夢想去看世界,其實,不也渴望被世界看到嗎?
        “二十一歲的第一個早上,我不到七點就起床了。拉開窗簾一看,果不其然,外面都是雪,綿綿的,軟軟的,像奶油一樣。天上的云也白白的,總之,外面的景象純潔得讓人感動。我感覺前一天晚上吃的奶油泡芙還停在嘴邊,周圍依然出奇的安靜,但我一點都不感覺孤單。”
        我繼續興奮地講述著。
        從對自己更深一層的理解中獲取了某種自信,突然想到,原來我一直是這樣的一個人??!然而,我現在在做什么?捫心自問,表格上所寫的這個職位與自己本來想做的事情完全背道而馳。
        “對不起,我要先走了!”
        我能想象翠西在背后是用何種奇怪的眼光打量著我。
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        奶油泡芙制作方法
        奶油泡芙、泡芙皮原材料
        無鹽黃油170克、中筋面粉200克、雞蛋5個、砂糖1大匙、一小撮鹽
        內餡原材料Ⅰ(奶油)
        鮮奶油100克、砂糖10克
        內餡原材料Ⅱ(蛋黃醬)
        蛋黃3個、砂糖50克、牛奶300克奶油150克、玉米淀粉3大匙、少許香草膏、無鹽黃油50克
        泡芙皮做法
        A 烤箱預熱上下火195度,并把烘焙紙鋪在烤盤上
        B 把黃油切成塊狀,放入煮沸的牛奶中融化
        C 關火,加入面粉、砂糖、鹽,迅速攪拌翻炒
        D 開小火,繼續攪拌,直到面粉完全沒有疙瘩,拿起攪拌勺可以看到一個尖尖的下垂的三角
        E 離火,繼續攪拌,降溫兩分鐘,再分次加入雞蛋,用電動攪拌器攪拌均勻,將面糊放入裱花袋中,在烘焙紙上擠出想要的形狀,將烤盤送入烤箱,烤20分鐘左右即可
        小叮嚀:
        切記,中途不能打開烤箱查看。
        蛋黃醬做法
        A 把蛋黃、砂糖放入大碗里攪拌至泛白,然后加入面粉和香草膏,繼續攪拌1~2分鐘
        B 將牛奶煮沸,離火,倒進攪拌好的蛋黃里,邊倒邊攪拌,然后回到火上,一刻不停地攪拌至稠狀,最后加入黃油,攪拌至融化
        C 離火后迅速將鍋放在冷水里降溫,防止凝固,再用濾網過篩掉雜質
        奶油做法
        A 確保攪拌器無水無油,在奶油中分兩次加入砂糖,用電動攪拌器攪拌3分鐘左右
        B 將蛋黃醬和奶油混合,倒入裱花袋中,用筷子或勺柄在烤好的泡芙底部戳幾個洞,也可以切成兩半,擠入奶油醬,在泡芙表面涂上巧克力醬或其他可食用裝飾物即可
        將經歷過的美好瞬間裝幀為畫,存放于心中的那個房間。時間越久,收藏的寶貝就越多,心也變得沉甸甸的,總覺有太多美好的東西不可辜負,如此,怎能不好好生活?保留美好的故事,等待與人分享,再留下稍許遺憾,烘焙成一種變相的圓滿。
        Poupée de miel qui fond quand tu appelles
      新書推介-向往的日子需要一點點熱愛與甜味
        關于 本書
        理想的甜點一定要層次豐富,能吃出食材本身的原始味道,并帶有余韻,令人再三回味。美,也不該只有單一成分,應該是私密、耐人尋味的,需要克制,需要細烹慢熬。
        心里那塊逝去的杯子蛋糕不會再回來了,但我們總能夠通過自己的雙手,練習制造甜美的能力。失敗了沒有關系,只要能一直堅持,那扇櫥窗里的觸動就會一直再生,心中的甜美永遠不會就此死去。
        關于 作者
        崔茂晶,自由撰稿人。留英七年,畢業于英國杜倫大學,主修金融。長期為《意林》《格言》等雜志供稿,并于豆瓣發表專欄文章,粉絲眾多。

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